---年齢は？

春で35歳になります。




---まずはバリスタとはどのような職業か教えてください。

イタリアの喫茶店、バールで働く人。エスプレッソを抽出しサービスし、お客様に楽しんで頂ける空間を作り出す人をバリスタと呼びます。 デザインカプチーノを書く人がバリスタというイメージが強いですが、デザインはオプションです。ショットバーの店員さんはバーテンダー、バールで働く店員さんはバリスタ。


バリスタの大会でもデザインするというのはないんです。エスプレッソがいかに抽出できるか、おいしいだけでもダメなんです。いかにお客様をおもてなしできるか というのが審査対象になっているんです。ここ数年、バリスタの技術は上がってきていると思います。 調理学校でバリスタコースというのもあるんですが基本的には、個人のバリスタの人に弟子入りするというか、自分の憧れるバリスタさんが居る店で働いて その人の下について技術を学ぶという感じですね。




---なぜこの職業に就こうと思いましたか？キッカケを教えてください。

スターバックスが日本に来た頃から本当のエスプレッソ、カプチーノの文化が入ってきて、それ以前のエスプレッソはほとんど本当のエスプレッソとは違うものでしたね。 もともと親父がお店をしていたので、その流れでやり始めていた感じです。そこから本当のエスプレッソに興味を持ち、バリスタになった。お店ももともと軽食しかやっていなかったので やっていくうちに楽しくなって、料理やカクテルなどを初めて、今の形がある状態ですね。




---小さい頃、この仕事のほかに成りたいと思っていた夢はありましたか？

僕は大工さんになりたかったんです。建築系に進みたかったんですけど、高校生の時に飲食店でバイトして 方向転換した感じ。今でも大工仕事は得意ですね。今、お店で自家焙煎をするスペースを自分で建築しています。




---学生時代はどのような学生でしたか？

バイトに明け暮れていましたね。あと単車でツーリングや旅もしていましたね。




---幼少時代に習い事などしていましたか？

習字とそろばんと剣道をしていましたね。小学校の時だけですけど。




---飲食業にかかわって何年ですか？

飲食店に関わっていた期間となったら19年です。




---オーナーになったのは何歳の時ですか？

20歳の時ですね。15年になります。






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